Gnocchi di ricotta con asparagi: la primavera in tavola

Che primavera sarebbe senza asparagi sulle nostre tavole? Oggi vi vogliamo proporre una ricetta davvero molto semplice, alla portata di tutti che vi permetterà di portare in tavola un piatto a base di asparagi che vi conquisterà! Che ne dite, ci proviamo? La ricetta arriva direttamente dalla cucina di Geo ed è stata preparata nella puntata dell’8 maggio 2024 su Rai 3 dal cuoco contadino Diego Scaramuzza. Vi ricordiamo che potete rivedere tutte le puntate di Geo e dunque, anche le ricette preparate in tv, su RaiPlay.

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GNOCCHI DI RICOTTA CON ASPARAGI

Per 4 persone

200 g ricotta

2 albumi

qb mollica di pane grattugiata

400 g asparagi verdi

qb cipolla

qb farina 00

olio evo

1 limone naturale

qb capperi sott’aceto

qb sale, pepe

Procedimento

Impastare la ricotta con l’albume, addensare con poca mollica di pane, regolare di sale e pepe. Lasciar riposare alcuni minuti. Pelare i gambi degli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocere con cipolla, olio evo e poca acqua. Una volta cotti, passare tutto al frullatore per ottenere un vellutato leggera. A parte tagliare a filetti le punte e condirle con olio, sale e pepe. Seccare i capperi ben lavati in forno a 80° e ridurli in polvere. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per alcuni minuti e poi ripassarli in padella con poco olio e buccia di limone. Servirli su uno specchio di crema di asparagi, una macinata di pepe, un ciuffo di insalata di punte di asparagi. Finire con la polvere di capperi. Gli gnocchi di ricotta e asparagi sono pronti!