Crostata pan di zenzero al cioccolato per Natale: la ricetta

Pubblicato da Terry Rossi

Crostata pan di zenzero al cioccolato per Natale: la ricetta perfetta per le feste che vi lascerà davvero senza parole. Vediamo passo passo come cucinare questa crostata super buona che lascerà tutti senza parole

Quando si parla di dolci natalizi, la crostata di pan di zenzero con ripieno di ganache al cioccolato rappresenta una vera e propria celebrazione dei sapori e dei profumi della stagione. Questa ricetta è un esempio perfetto di come i classici ingredienti natalizi possano essere trasformati in una creazione culinaria moderna e sofisticata. La base di pan di zenzero, con il suo ricco mix di spezie come cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, offre un caldo abbraccio di sapori, mentre il ripieno di ganache al cioccolato fondente aggiunge una nota di lusso e indulgenza. La combinazione di questi elementi crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e speziatura, rendendo questa crostata un dessert ideale per le festività. Che sia per concludere un pasto in famiglia o per accompagnare un tè pomeridiano con gli amici, questa crostata sarà sicuramente un punto di attrazione sulla tua tavola natalizia, lasciando tutti i tuoi ospiti a chiedersi quale sia il tuo segreto per un dolce così squisito e raffinato.

Crostata pan di zenzero per Natale

Crostata pan di zenzero al cioccolato per Natale: la ricetta

Ecco gli ingredienti in grammi per la ricetta della crostata di pan di zenzero con ripieno di ganache:

Base di Pan di Zenzero

  • 65 g di olio di cocco o burro vegano
  • 220 g di farina tutto uso
  • Zenzero in polvere: 2 cucchiaini rasi (circa 4 g)
  • Cannella in polvere: 2 cucchiaini rasi (circa 5 g)
  • Noce moscata in polvere: ½ cucchiaino (circa 1 g)
  • Chiodi di garofano in polvere: ¼ cucchiaino (circa 0.5 g)
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio (circa 1.25 g)
  • Un buon pizzico di sale marino fine (circa 0.5 g)
  • 65 g di zucchero di canna scuro
  • 30 ml (circa 28 g) di aquafaba o latte vegetale tiepido
  • 75 ml (circa 75 g) di sciroppo d’acero o melassa

Ripieno di Ganache

  • 300 g di cioccolato fondente vegano al 70%
  • 120 ml (circa 120 g) di crema di cocco (parte solida del latte di cocco intero)
  • 150 ml (circa 150 g) di latte di mandorla
  • 80 ml (circa 80 g) di amaretto
  • 80 ml (circa 80 g) di sciroppo d’acero

BASE DI PAN DI ZENZERO (o pasta frolla + tutte le spezie)

  1. Metti l’olio di cocco in una pentola e scioglilo alla minima temperatura. Lascialo raffreddare.
  2. Setaccia la farina, tutte le spezie, il bicarbonato e il sale in una ciotola di media grandezza. Mescola bene.
  3. Metti l’olio di cocco raffreddato, lo zucchero e l’aquafaba in una grande ciotola. Montali insieme con una frusta elettrica fino a quando non sono ben combinati e leggermente addensati. Aggiungi lo sciroppo d’acero e frusta ancora fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
  4. Incorpora metà del mix di farina agli ingredienti umidi e, una volta combinati, aggiungi la metà rimanente. Assicurati che non ci siano grumi di farina e che tutto sia ben combinato, ma non impastare. L’impasto sarà abbastanza morbido e appiccicoso, va bene, deve essere così. Avvolgi l’impasto in un pezzo di pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 1 ora. Puoi anche tenerlo in frigo durante la notte.
  5. Io uso uno stampo per torte antiaderente con fondo rimovibile, se il tuo non è così, potresti volerlo ungere o/ed foderarlo con carta da forno.
  6. Lascia che l’impasto raggiunga la temperatura ambiente e poi stendilo lentamente e delicatamente tra due fogli di carta da forno o su una superficie leggermente infarinata.
  7. Stendi l’impasto in un cerchio sottile di 3-4 mm abbastanza grande da coprire la base dello stampo per torte e i lati.
  8. Arrotola l’impasto steso su un matterello, posiziona il matterello sopra lo stampo per torte e srotola delicatamente l’impasto sopra lo stampo.
  9. Modella l’impasto nello stampo (assicurandoti che aderisca bene ovunque) e taglia l’eccesso con un coltello affilato. Ripara eventuali buchi o bordi sottili con gli avanzi e buca il fondo della pasta con una forchetta in alcuni punti.
  10. Rimetti lo stampo in frigo mentre scaldi il forno a 175° C / 350° F.
  11. Una volta che il forno è pronto, fodera l’interno dello stampo con un grande pezzo di carta da forno accartocciata e poi sistema sopra dei pesi da forno (o fagioli secchi). Cuoci in bianco per 15 minuti.
  12. Dopo 15 minuti, rimuovi i pesi e la carta da forno e rimetti la torta nel forno per altri 10-15 minuti, fino a quando l’impasto non sembra più crudo. Lascialo raffreddare completamente.

RIPIENO DI GANACHE

  1. Metti i pezzi di cioccolato spezzettati e la crema di cocco in una ciotola pulita di vetro o metallo sopra un bagnomaria. Scaldali entrambi alla minima temperatura (l’acqua sotto deve sobbollire appena e non bollire) fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Assicurati che l’acqua non tocchi la ciotola in cui si trova il cioccolato.
  2. Una volta che il cioccolato si è sciolto, mescolalo delicatamente nella crema con una frusta, poi aggiungi il latte di mandorla, l’amaretto e lo sciroppo d’acero. Puoi regolare la quantità di sciroppo a piacere, ma assicurati di compensare aggiungendo più latte di mandorla (se finisci per usare meno sciroppo d’acero di quanto ho fatto io).
  3. Lascia raffreddare il composto e riempi lo stampo per torte.
  4. Trasferisci lo stampo riempito in frigo. Lascialo indurire per almeno 8 ore (meglio durante la notte). PS: questa torta si solidifica abbastanza, ma non era ancora completamente indurita quando ho scattato queste foto, quindi sembra un po’ più morbida.

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Terry Rossi

Se il mondo del fashion vuoi visitare, da Terry devi farti guidare. Fashion addicted, amo tutto quello che è fashion. Dalla moda al mondo beauty ogni giorno vado per voi alla scoperta delle ultime tendenze