Biscotti Cuore con Ripieno di Lemon Curd e Lamponi

L’amore si manifesta in svariate forme, e una delle più dolci è attraverso i sapori che riuniscono cuori e palati. La ricetta che vi propongo oggi è un inno all’amore, perfetta per sorprendere la persona amata o per rendere un momento qualunque un’occasione speciale. Parliamo dei biscotti a forma di cuore con ripieno di lemon curd e lamponi, una vera delizia per gli occhi e per il palato. La croccantezza del biscotto incontra la freschezza del lemon curd e la dolcezza dei lamponi, creando un equilibrio di sapori che è poesia pura. Per chi non lo sapesse, il lemon curd è una sorta di cagliata, di crema al limone.

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Biscotti Cuore con Ripieno di Lemon Curd e Lamponi

Ingredienti:

Per i biscotti:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 125 g di burro freddo, a cubetti
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale

Per il lemon curd:

• 2 limoni (succo e scorza)
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova grandi

Per il ripieno e la finitura:

• 100 g di lamponi freschi
• Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto: in una ciotola grande, mescolate la farina e lo zucchero a velo. Aggiungete il burro freddo, lavorando l’impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate l’uovo e il sale, lavorando rapidamente fino a formare una palla. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del lemon curd: in un pentolino, mescolate il succo e la scorza dei limoni con lo zucchero, il burro e le uova. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che il composto non si addensa. Lasciate raffreddare completamente.
3. Formazione dei biscotti: stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate un tagliabiscotti a forma di cuore per ritagliare i biscotti. Per metà dei biscotti, ritagliate un piccolo cuore al centro per creare un “finestrino”. Trasferite i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e fate riposare in frigo per 15 minuti.
4. Cottura: preriscaldate il forno a 180°C. Infornate i biscotti per 10-12 minuti o fino a quando non diventano leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente.
5. Assemblaggio: spalmate una generosa quantità di lemon curd su un biscotto pieno, aggiungete alcuni lamponi freschi sopra il curd e coprite con un biscotto con il “finestrino”. Ripetete l’operazione per tutti i biscotti. Potete usare come abbiamo fatto anche noi della crema ai lamponi o della confettura insieme al lemon curd.
6. Finitura: spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Questi biscotti cuore sono l’emblema dell’amore da condividere: un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e sorprendente. Ideali per un regalo fatto in casa, per una colazione romantica o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di dolce e speciale. Non ci resta che augurarvi un felice San Valentino.