Cotolette di melanzane ripiene: una ricetta senza lattosio

Le melanzane sono uno degli ingredienti più usati per le ricette dell’estate e oggi abbiamo deciso di proporvi un piatto tipico della cucina italiana. Che ne dite delle cotolette di melanzane? Pochi semplici ingredienti per queste cotolette ripiene che piaceranno tantissimo a tutti. Vi proponiamo la variante senza lattosio, le cotolette sono ripiene di formaggio e prosciutto cotto. Se volete provare la ricetta vegetariana allora potrete scegliere di usare solo il formaggio.

Ingredienti per la versione senza lattosio: Galbanino senza lattosio ( ma andrà bene un qualsiasi formaggio che fila senza lattosio), prosciutto cotto senza lattosio

Ingredienti per la versione senza glutine: pangrattato con farina di mais o riso, gluten free, prosciutto cotto senza glutine, farina di riso o farina di mais

La ricetta delle cotolette di melanzane ripiene

Ingredienti: 2 uova, 1 melanzana grande, pan grattato, formaggio che fila, prosciutto cotto circa 1 etto, prezzemolo abbondante, sale, olio extra vergine ( se fatte al forno come nel nostro caso), se volete friggerle allora olio per friggere, farina , sale

Tagliamo le melanzane a fette, possiamo seguire il verso che preferiamo, se le tagliamo come in foto, possono venire delle cotolette di forma più arrotondata. Prepariamo la panatura: pan grattato, farina e prezzemolo, se ci va anche del formaggio grattugiato senza lattosio ( non necessario), sale e un pizzico di pepe. Sbattiamo le uova con sale, pepe e prezzemolo con un pizzico di sale. Prendiamo la prima fetta di melanzana e la passiamo da un lato nell’uovo, riempiamo poi con Galbanino senza lattosio e prosciutto come se fosse un panino. Chiudiamo con un’altra fetta di melanzana e passiamo di nuovo tutto nell’uovo e poi nella panatura. Se ci piace una consistenza più saporita all’esterno facciamo una doppia panatura.

Andiamo avanti preparando tutte le nostre cotolette di melanzane. Prendiamo una teglia per il forno e la ricopriamo con carta forno. Mettiamo sopra un filo di olio e poi adagiamo le cotolette di melanzane. Andiamo avanti con un altro filo di olio. Mettiamo in forno per una decina di minuti e le cotolette saranno pronte.