Come fare la Cheesecake ai lamponi con o senza lattosio

Su UnfDonna trovate, come ben saprete, tantissime ricette preparate nella nostra cucina! E Molte ricette sono preparate con ingredienti per chi ha delle intolleranze alimentari. Oggi vi suggeriamo la ricetta della cheesecake ai lamponi; vi daremo la lista della spesa con gli ingredienti per preparare in casa questo dolce, con o senza lattosio!

COME FARE LA CHEESECAKE AI LAMPONI: INGREDIENTI BASE

Iniziamo quindi da una lista classica di ingredienti per una cheesecake “normale”

DIGESTIVE (BISCOTTI) 100 gr
BURRO 40 gr
FORMAGGIO SPALMABILE 250 gr
PANNA 110 ml
PANNA ACIDA 30 gr
GELATINA IN FOGLI 8 gr
ZUCCHERO A VELO 65 gr
LAMPONI 250 gr
GELATINA IN FOGLI 8 gr
ZUCCHERO A VELO 100 gr

LA CHEESECAKE NELLA VERSIONE SENZA LATTOSIO: GLI INGREDIENTI DA USARE

Iniziamo dai biscotti, al posto dei classici Digestive, si possono usare biscotti senza lattosio di qualsiasi marca, ci sono della linea Si con riso senza lattosio ( potrete usare quelli che ricordano le macine o quelli che ricordano in pan di stelle per la versione al cacao); ma anche Misura e molti altri marchi. Usate dei biscotti chiaramente secchi.

Il burro si sostituisce con del burro senza lattosio, anche questo si trova di diversi marchi oppure con quello alla soia, totalmente senza latte, oltre che senza lattosio. Vale lo stesso discorso per il formaggio spalmabile: ad esempio c’è anche la Philadelphia, o della ricotta. Tutti senza lattosio. Vale lo stesso discorso per la panna fresca o la panna acida: le troverete facilmente senza lattosio. In alternativa si può usare anche della panna Hoplà totalmente vegetale o nella versione alla soia. Gli altri ingredienti non contengono lattosio.

E adesso la preparazione di questa ottima cheesecake ai lamponi.

Iniziamo dalla base ricordandovi che si tratta di una cheesecake senza cottura. Per prima cosa tritate i biscotti e amalgamateli al burro fuso fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Usiamo una teglia con cerniera dal diametro 18. Stendiamo la nostra base di biscotti e poi mettiamo in freezer per un’oretta circa o in frigo almeno per 3 ore.

Per la farcia: mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda per 5 minuti e nel frattempo montate 90 g di panna. Continuiamo la preparazione della nostra cheesecake, per la crema: ammorbidite il formaggio spalmabile lavorandolo con delle fruste o con un cucchiaio, quindi aggiungete la panna acida e lo zucchero a velo. Non ci resta che amalgamare il tutto. Strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere in un goccio di panna bollente che dobbiamo tenere sempre da parte per questa operazione. Mettiamo la gelatina nella crema di formaggio, mescoliamo per bene e infine uniamo anche la panna montata.

Per fare in modo che la cheesecake non si attacchi al bordo della teglia possiamo usare o un foglio acetato o della carta forno. Versiamo nello stampo la crema e livelliamo per bene. Mentre la nostra cheesecake va in freezer per qualche minuto, ci prepariamo per l’ultima fase; ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Nel frattempo fate cuocere i lamponi con lo zucchero a velo in un pentolino. Quando i lamponi saranno completamente sfatti ma ancora non avranno preso completamente il bollore, trasferiteli in un bicchiere e frullateli con un frullatore ad immersione. Se non avete dei lamponi freschi, potrete usare come variante anche della composta.

Terminiamo con i lamponi: dentro mettiamo la gelatina. Riprendiamo la nostra cheesecake dral freezer e finiamo con la copertura della cheesecake. Rimettiamo ora di nuovo tutto in frigo o in freezer in base al tempo che abbiamo a disposizione. Vi consigliamo di lasciare almeno per tre ore in frigo.

Per servire decoriamo con lamponi freschi interi.